近日，某公司生產(chǎn)的純牛奶中檢測出了不得使用的丙二醇，某雪糕“火燒不化”一時沖上熱搜， 連續(xù)爆出的新聞讓食品添加劑再次成為人們關注的焦點，那么，究竟什么是食品添加劑呢？

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)(GB 2760-2014)。食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開食品添加劑，比如改善食品色澤的著色劑、預防食品腐敗的防腐劑、蒸饅頭用的膨松劑、代糖的甜味劑、點豆腐用的凝固劑，這些都是食品添加劑。正是有食品添加劑的存在，食品的生產(chǎn)、儲運和流通才得以正常進行。目前世界上使用的食品添加劑超過了10000種，我國食品添加劑有2000多種，主要分為22類，其中較為常用的有防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、著色劑、護色劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、膨松劑、食品用香料等。

我國現(xiàn)狀

目前，我國對食品添加劑的生產(chǎn)和使用實行許可制度，只有經(jīng)過批準才是合法的食品添加劑；食品添加劑所使用的品種、范圍和含量等必須滿足《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》和國家衛(wèi)生健康委相關公告的要求。否則，超范圍超限量使用食品添加劑，不僅危害人體健康，而且容易造成市場秩序的紊亂，不利于食品行業(yè)健康的發(fā)展。

針對食品添加劑在使用時可能存在的問題，每年的食品安全監(jiān)督抽檢均包含食品添加劑的檢測項目。從近兩年的抽檢結果看，超范圍超限量使用食品添加劑在不合格樣品總量中的占比均在10%以上，這也說明食品添加劑的不合理使用問題仍然是威脅食品安全的重要因素。

2022年版《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》中涉及31個食品添加劑的檢測項目，食品類別涉及調(diào)味品、肉制品、飲料、糖果制品、蔬菜制品、水果制品、糕點、豆制品、酒類、乳制品、冷凍飲品等27大類。

目前檢測食品添加劑的方法既涉及色譜質(zhì)譜法：液相色譜法（HPLC）、液質(zhì)聯(lián)用法（LC-MS/MS）、氣相色譜法（GC）、氣質(zhì)聯(lián)用法（GC-MS），也涉及光譜法：電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法(ICP-OES)、原子吸收光譜法（AA）、分光光度法（UV）。