蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經(jīng)過充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。

中國衛(wèi)生部制定的蜂蜜的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)行版本為GB 14963—2011，在食品安全檢測中蜂蜜需要進(jìn)行的安全檢測包括微生物檢測、抗生素檢測、農(nóng)獸藥殘留檢測、污染物檢測、重金屬檢測及添加劑檢測。

1、蜂蜜中微生物的檢測

花粉、蜜蜂的消化殘?jiān)?、塵埃、空氣、水源、花、蜜蜂以及貯藏運(yùn)輸均有可能導(dǎo)致蜂蜜中微生物的污染，蜂蜜中存在的有些微生物能導(dǎo)致其腐敗，有的甚至人食用后會中毒。而常規(guī)的微生物消毒方法難以保證不破壞蜂蜜有效成分。蜂蜜中的主要微生物是酵母和芽孢桿菌，另一類污染微生物

是肉毒桿菌，被檢測到的頻率非常低，但對人類健康影響最嚴(yán)重，其產(chǎn)生的外毒素毒性較強(qiáng)，嬰兒食用感染肉毒桿菌的蜂蜜或其他食物后，極易引起感染性中毒，表現(xiàn)為便秘、吮乳無力、吞咽困難，眼瞼下垂，全身肌張力減退，嚴(yán)重者因呼吸肌麻痹而造成嬰兒猝死，常見于1歲以下兒童，

因此在美國和英國的蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)簽上提示1歲以下嬰兒忌用。目前我國也制定了強(qiáng)制性的蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 14963-2011)。

2、蜂蜜中抗生素殘留的檢測

我國養(yǎng)蜂業(yè)在防止蜜蜂幼蟲腐臭等細(xì)菌性病害時(shí)，因超標(biāo)使用抗生素類藥物或使用不當(dāng)均可造成蜂產(chǎn)品抗生素殘留超標(biāo)。作為花粉來源的農(nóng)作物常被噴灑農(nóng)藥，蜜蜂采集了農(nóng)作物上攜帶農(nóng)藥殘留的花粉和花蜜，將其攜帶到蜂箱，從而也會造成蜂蜜中抗生素的殘留。蜂蜜中常見的殘留抗生素種類有氯霉素、四環(huán)素類、磺胺類、氨基糖苷類、硝基呋喃類等這些殘留抗生素進(jìn)入人體后，均可對人體產(chǎn)生嚴(yán)重的毒副作用。

3、蜂蜜中重金屬的檢測產(chǎn)品中主要進(jìn)行的重金屬檢測包括:鉛、汞、隔、砷、鐵、鋅、銅。

4、污染物限量：污染物限量應(yīng)符合GB 2762 的規(guī)定。

5、獸藥殘留限量和農(nóng)藥殘留限量

目前，市場上蜂蜜存在的質(zhì)量安全問題主要體現(xiàn)在農(nóng)獸藥殘留和摻假兩個(gè)方面。國內(nèi)消費(fèi)者關(guān)心的多是后者，其實(shí)現(xiàn)在國外進(jìn)口商更關(guān)注的是蜂蜜的農(nóng)藥殘留等指標(biāo)。據(jù)了解，蜜蜂散養(yǎng)戶無法對蜜源進(jìn)行控制，蜜蜂很可能采到噴了大量農(nóng)藥的花。

國標(biāo)規(guī)定獸藥殘留限量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定;農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763及相關(guān)規(guī)定。

6、蜂蜜中添加劑檢測

主要的蜂蜜添加劑有甜味劑和防腐劑，包括安賽蜜、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸甲酯、對羥基被甲酸乙酯、對羥基被甲酸丙酯、對羥基苯甲酸正丁酯等。

還有一些增稠劑的添加，比如含銨鹽化肥、往蜂蜜中滲入銨鹽是為了提高濃度，并使蜂蜜清澈透明。細(xì)心品嘗可以感覺到異味。還有一些蜂蜜中添加明礬、尿素、雷公藤堿、羥甲基纖維素鈉等有害物質(zhì)。

根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜中檸檬酸的添加應(yīng)符合 GB/T 8269 規(guī)定；誘惑紅的添加應(yīng)符合 GB 17511.1 的規(guī)定；食用香精的添加應(yīng)符合 GB/T 1505的規(guī)定；山梨酸鉀的添加應(yīng)符合 QBQ 13736 的規(guī)定；卡拉膠的添加應(yīng)符合 GB 15044的規(guī)定、麥芽糖、果葡糖漿、可可粉應(yīng)符合相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。